Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arista, 2 spicchi di aglio, 33 cl. di birra, una manciata di capperi, olio, burro, 4 finocchi piccoli, cipolline.

Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 min. dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.