Ingredienti per 6 persone:

8 uova, 16 cucchiai di farina, 200 gr. prosciutto cotto, 10 sottilette (o fettine di fontina), latte, burro, ragù.

Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.



CARCIOFI IN BELLAVISTA

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi riviera di media grandezza, 50 gr. prezzemolo, 5 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio (se gradito), 50 gr. parmigiano, 50 gr. pane grattuggiato, 1 bicchiere di olio, sale.

Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l'acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d'aglio. Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pane grattuggiato, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e le punte spinose. Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l'olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all' interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito. Otterrete lo stesso risultato in metà tempo.



CARPACCIO CALDO ALLA RUCOLA

Ingredienti pr 6 persone:

600 gr. di carne di vitello tagliata sottile, 2 mazzetti di rucola, 250 gr. di Raspadura (grana lodigiano) tagliato a lamelle, 8 cucchiai di olio d'oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile. Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Raspadura disponendo le al centro dei piatti. N.B: avvertite i commensali della temperatura del piatto!



CREMA DI FORMAGGIO

Ingredienti per 6 persone:

Per la crema: 1 litro di latte, 8 uova, 150 gr. di gruyère grattugiato, sale, pepe, noce moscata grattugiata.
Per la salsa da accompagnare: 200 gr. di salsa concentrata di pomodoro, 20 gr. di farina, 30 gr. di burro, 2 bicchieri circa di acqua calda, sale, pepe.

Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete le uova intere come per fare una frittata incorporando il formaggio grattugiato, una presa di sale, una di pepe e una di noce moscata. Versate lentamente il latte bollente sulle uova, continuando a batterle finchè il formaggio si sarà liquefatto. Trasferite il miscuglio in uno stampo da charlotte unto di burro, copritelo e sistematelo in una casseruola larga piena a metà di acqua bollente. Mettete i due recipienti a metà altezza nel forno preriscaldato a 150°C e cuocete la crema per un'ora. State attenti che l'acqua del bagno non alzi mai il bollore! La crema sarà pronta quando, bucando lo stampo nel centro con uno stecchino, questo ne uscirà asciutto. Preparate la salsa: scaldate il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco moderato. Unite la salsa di pomodoro e, in seguito, diluitela con l'acqua calda. Salate, pepate e, dopo averla coperta a 3/4, cuocetela per 15 minuti. Sfornate la crema su di un piatto di portata riscaldato e irroratela con la salsa. Se, invece, preferite non sformarla potete cuocerla in una pirofila fonda e servirla con la salsa a parte.



CREMA DI FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fragole, 2 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di succo di limone, 1/3 litro di panna, 120 gr. zucchero.

Tagliate le fragole e lasciatele da parte. Ammorbidite la gelatina in poca acqua tiepida per 10 minuti circa, quindi versatela sulle fragole che avrete passato al setaccio, aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Montate la panna che dovrà essere molto consistente e unitela al passato di fragole. Servitela molto fredda, in coppette singole guarnite con una grossa fragola sistemata al centro.



CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti per la pasta (4-6 persone):

300 gr. farina 00, 150 gr. burro, 150 gr. zucchero, 3 tuorli di uovo, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:

2 tuorli d'uovo, 150 gr. zucchero, 20 gr. maizena, 2 dl. latte, 1 noce di burro, la buccia di un limone grattugiata.

Frutta utilizzata:

1 cestino di fragole, 1 cestino di lamponi, 1 grappolo di uva nera, 5 mandarini cinesi, 2 fette di ananas fresco, 1 pesca gialla, 1 kiwi, 100 gr. di gelatina di albicocche.

Preparate la pasta: ponete, al centro di una fontana di farina, i tuorli di uovo, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale e la buccia di limone. Dopo aver impastato rapidamente gli ingredienti, lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, avvolta in un telo. Preparate ora la crema: montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola a lungo con un cucchiaio di legno. Unite la maizena, stemperate lentamente con il latte, aggiungete il latte e portate gradualmente a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete la noce di burro, continuando a mescolare finchè la crema non si sarà intiepidita in modo che non si formi la pellicola superiore. Stendete la pasta col mattarello fino ad ottenee un disco del diametro della tortiera e adagiatelo in quest'ultima ben unta di burro. Dalla pasta avanzata ricavate dei biscotti rotondi, tagliateli a metà e applicateli sul bordo della tortiera adiacenti l'uno all'altro, in modo che aderiscano tra loro e al fondo della pasta. Punzecchiate quest'ultimo con una forchetta, adagiatevi un foglio di carta oleata e copritelo di fagioli secchi. Infornate la teglia a 180°C per 20 minuti circa. Eliminate, quindi, la carta e i fagioli, sformate la pasta frolla e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, lavate e mondate la frutta. Dopo che si sarà asciugata su di un telo affettate l'ananas, i mandarini, la pesca e il kiwi. Una volta che la torta si sarà raffreddata, versatevi sul fondo la crema. Partendo dal centro formate dei cerchi concentrici alternando la frutta, scegliendo l'ordine a vostro piacimento (fate attenzione, in questo, per ottenere un miglior effetto decorativo, ad alternare i colori). Fate sciogliere la gelatina di albicocche in un pentolino e, utilizzando un pennellino, lucidate la frutta. Conservatela al fresco prima di servirla.



CROSTINI CON CREMA DI MELANZANE E BRIE

Ingredienti per 4 persone:

1 grossa melanzana, formaggio BRIE, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla bianca, 1 dl. olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di vino bianco, sale, pepe, pane.

Cuocete sulla piastra o in forno la melanzana finchè si ammorbidisce. Nel frattempo, in un tegame antiaderente, fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio intero che eliminerete appena si sarà imbiondito. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare a fuoco lento finchè risulterà trasparente. Sbucciate la melanzana, passatela brevemente nel frullatore (oppure schiacciatela con una forchetta) e unitela al soffritto. Aggiungete un cucchiaio di vino bianco e lasciate insaporire per una decina di minuti sempre a fuoco lento. Salate e pepate. Tagliate il Brie a fette, eliminandone la crosta, disponetelo sulle fette di pane tostato e spalmatevi sopra uno strato di crema. Questo antipasto è ottimo anche servito dopo averlo scaldato nel forno a 200° per qualche minuto.