Ingredienti per 6 persone:

1 kg. fichi bianchi al giusto punto di maturazione, 100 gr. zucchero, 1/4 l. di chantilly.

Sbucciate i fichi con estrema delicatezza per non intaccarne la polpa. Accomodateli in una terrina di vetro e spolverizzateli di zucchero. Metteteli, quindi, nel frigorifero, dove dovranno rimanere per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo togliete la terrina dal frigo e versate la crema chantilly sui fichi. Servite subito ben freddo.



FILETTO AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti, 50 gr. di burro, 1 peperone, 2 cucchiai di panna, 1 bicchierino di Cognac, sale q.b.

In una padella piuttosto capace sciogliete il burro e fate friggere i filetti a fiamma vivace sui due lati. Salateli e allineateli sul piatto di portata, precedentemente riscaldato. Nella stessa padella, versate e fate fiammeggiare il Cognac a cui aggiungerete, poi, il peperone affettato sottilmente e la panna. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento, finchè il peperone sarà cotto. Unite una noce di burro e, quando questa si sarà sciolta, versate la crema sui filetti e serviteli ben caldi.



FILETTI DI SOGLIOLA AL COGNAC

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sogliola, 250 gr. scampi, panna da cucina q.b., burro, 250 gr. funghi trifolati, cognac, farina.

Infarinate i filetti di sogliola, dopo averli leggermente battuti, e fateli dorare al burro assieme agli scampi. Spruzzate, poi, il Cognac e fiammeggiate il tutto. Ricoprite i filetti con la panna e aggiungete i funghi trifolati. Lasciate cuocere per alcuni minuti, finchè il sugo appaia ben amalgamato.