Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di tenere foglie di spinaci, 6 uova, 250 gr. di bresaola (o speck, se preferite), 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, sale, pepe.

Lavate gli spinaci in acqua fredda e asciugateli bene. Fate rassodare le uova per 7-8 minuti e lasciatele raffreddare. Distribuite su di un piatto di portata gli spinaci, disponete al centro le fette di bresaola arrotolate a forma di fiore e decorate con le uova tagliate a spicchi. Condite, versando sulla pietanza senza, però, mescolare, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale emulsionati precedentemente con una forchetta.