Ingredienti per 4 persone:

2 ananas piccoli, 1 carambola, 1 papaia, 1 mango, 2 kiwi, 1 maracuja, 2 frutti della passione, 8 lytchis, 2 cucchiai di zucchero di canna, spumante, foglie di menta (per la decorazione).

Tagliate gli ananas in due parti, per il lungo, lasciando attaccato il ciuffo. Scavatene parzialmente la polpa e conservatela, come pure conservate le metà di ananas che utilizzerete come coppette per servire la frutta. Sbucciate e pulite tutta la frutta e tagliatene la polpa a rondelle e/o dadini, compresa quella di ananas. Mescolate il tutto spolverizzando con lo zucchero e innaffiando di spumante. Distribuite la macedonia negli ananas e servite guarnendo con le foglioline di menta fresca. Vino consigliato: lo stesso spumante con cui avete inaffiato la macedonia, oppure un Picolit del Friuli, servito a 5-7°C.



MAIALE ALLA GIAPPONESE

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. carne di maiale, 1 cipolla, 100 gr. grasso di maiale, 1 cucchiaio di germogli di bambù, 2 porri, 2 cucchiai di farina di fagioli, 1 bicchiere di brodo di pollo, 1/2 cucchiaio di zucchero in polvere, 1 presa di sale.

Tagliate la carne di maiale in bocconcini di misura omogenea, come per lo spezzatino. In una casseruola mettete il grasso di maiale, in cui fate dorare la cipolla tagliata a fette. Quando la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete i germogli di bambù e i porri tritati finemente. Lasciate cuocere tutto insieme per 5 minuti, poi aggiungete i bocconcini di maiale, alzate il fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Unite a un bicchiere di brodo di pollo due cucchiai di farina di fagioli, versate nella casseruola, lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Mentre il maiale cuoce, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero in polvere. A cottura ultimata servite in tavola ben caldo. Ricordate che il sapore un po' dolce della carne suina così cucinata si presta ad accostamenti particolari con alcuni tipi di frutta. Questo piatto è ottimo servito con l'accompagnamento di pezzetti di ananas fresco o sciroppato al naturale, albicocche sciroppate o mele in purea.



MEDAGLIONI AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. prosciutto cotto tagliato a fette spesse, 250 gr. lonza, oppure pollo, oppure tacchino, 180 gr. burro, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di Cognac, 1/2 bicchiere di Marsala secco oppure di Madera, sale, pepe.

Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 gr. di burro. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pathè ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato. Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.



MINESTRA DI ZUCCA E PORRI

Ingredienti per 4-6 persone:

500 gr. zucca, 250 gr. patate, 1 cipolla, 60 gr. burro, 100 gr. fagiolini o fave, 1/2 litro di latte, sale e pepe di Caienna, 60 gr. porri tagliati a striscioline, 1/2 litro di brodo di pollo, 1 bicchiere di panna densa, 100 gr. riso lessato, 2 cucchiai di prezzemolo o di cerfoglio tritati.

Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in metà burro finchè è dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini ( o le fave ) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all'ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo (o il cerfoglio). Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.