Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso bollito del tipo a grano lungo (orientale), 2 uova, olio, 4 porri, sale, pepe, 100 gr. di prosciutto cotto, 1 manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di soia.

Fate saltare il riso in una larga padella con due cucchiai d'olio. Dopo qualche minuto, unitevi i porri affettati ad anelli (solo la parte bianca), il prosciutto tagliato a dadini, il sale e il pepe. Continuate a mescolare finchè si rosolerà il tutto. Aprite, poi, al centro della massa, una cavità e fatevi cadere le uova sgusciate. Quando queste cominciano a rapprendersi, cominciate a rimestarle dal centro verso l'esterno, in cerchi sempre più larghi, incorporandole man mano con il riso. Infine, unite il trito di prezzemolo e la salsa di soia, mescolando finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Servire ben caldo con, a parte, della salsa di soia per coloro che la gradissero particolarmente.



RISO PILAW

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso a pasta dura, 1/2 l. brodo (anche di dado), 25 gr. burro, 1 piccola cipolla finemente tritata, sale.

In una casseruola portate il brodo a ebollizione, a fuoco moderato. Nel frattempo, in un tegame che possa essere infornato, fate sciogliere a fuoco medio il burro, aggiungete la cipolla e fatela appassire senza lasciarla colorire. Unite il riso e, girando con il cucchiaio di legno, fategli assorbire il grasso. Salate, versate il brodo bollente, mescolate per qualche istante, incoperchiate il recipiente e ponetelo nel forno già a 180°C. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, a seconda della qualità del riso, senza mescolare nè togliere mai il coperchio al recipiente. Terminata la cottura, estraete il tegame dal forno, rimuovete il coperchio e, con una forchetta, sgranate il riso che dovrà essere piuttosto asciutto ed avere assorbito tutto il brodo, in modo da avere i chicchi ben staccati fra loro.



RISO PILAW ALLA SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso pilaw, 400 gr. salsiccia, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 200 gr. funghi champignon, 150 gr. pisellini, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai olio, erba cipollina, 5 cucchiai parmigiano grattuggiato.

Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti piccoli. Fate scaldare in un tegame l'olio, unite la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivace per 8 minuti, trascorsi i quali, la toglierete e metterete da parte. Nel fondo di cottura fate rosolare per 10 minuti, sempre a fuoco vivace, i peperoni tagliati a listerelle dopo essere stati lavati e privati dei filamenti e dei semi interni. Se necessario, aggiungete un poco di olio. Uniteli, poi, alla salsiccia. Ripetete le stesse operazioni, utilizzando sempre il medesimo fondo di cottura per 5 minuti, per i funghi champignon lavati e tagliati a fette sottili. Versate nello stesso tegame la passata di pomodoro, unitevi i piselli, lasciate insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungetevi la salsiccia, i peperoni e i funghi, salate e ultimate la cottura. Incorporate il riso al composto e fate mantecare con il parmigiano. Servitelo tiepido, decorato con erba cipollina sminuzzata.