Ingredienti per 4 persone:

750 gr. grossi scampi già sgusciati, farina, 4 scalogni tritati finemente, 120 gr. funghi affettati finemente, 60 gr. cetriolo affettato finemente, 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di vino bianco secco, pepe nero macinato al momento, riso, pomodori.

Passate gli scampi nella farina e adagiateli su di un piatto con gli scalogni, i funghi, la salsa di soia, il vino, sale e pepe. Cuoceteli a vapore finchè saranno teneri. Servite caldissimo sopra un letto di riso bollito, guarnendo con pomodori freschi.



SALSA "AL VERDE"

Ingredienti:

4 foglie di salvia, 6 foglie di basilico, 4 zucchine piccole, sale, pepe, olio.

Frullate assieme la salvia, il basilico, le zucchine accuratamente lavate, sale e pepe. Unite, poi, abbastanza olio per far diventare l'impasto cremoso ma non troppo liquido. Utilizzate questa salsa per condire penne rigate. Sarà un piatto estivo fresco e stuzzicante.



SPAGHETTI AL SUGO DI VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

4 etti di spaghetti, 1 kg. di vongole veraci con guscio, 1 cipolla media tagliata fine, prezzemolo, 3 spicchi di aglio, 1 scorza di limone non trattato, 1/2 peperone rosso, 4 pomodori molto maturi, olio.

Fate rosolare in abbondante olio la cipolla. Nel frattempo, a parte, preparate i pomodori (pelati e passati oppure cotti e passati). Una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete i pomodori e le vongole e salare leggermente. Coperchiate a metà e fate cuocere a fuoco basso fino ad evaporazione. Preparate a parte un battuto di prezzemolo, aglio, scorza di limone e peperone. Una volta che il sugo sarà pronto, spegnete la fiamma e unitevi il battuto, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Condite gli spaghetti e serviteli ben caldi.



SPAGHETTI ALL'UOVO CON ZAFFERANO

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di spaghetti all'uovo, 200 gr. di pancetta (in una sola fetta), 100 gr. di prosciutto crudo (in una sola fetta), 250 dl. di panna liquida, 18 pomodorini maturi, 5 cucchiai di olio, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchierino di Cognac, Parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Fate cuocere gli spaghetti in 4 litri di acqua salata. Nel frattempo, fate rosolare dolcemente in un tegame la pancetta e il prosciutto crudo tagliati a dadini. Quando saranno ben rosolati bagnate con il Cognac, ggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, regolando di sale e pepe. In una ciotola diluite lo zafferano con la panna e unitelo al composto. Scolate, poi, gli spaghetti (che devono risultare al dente), versateli nel tegame, aggiungete il burro a pezzetti e il Parmigiano. Fate insaporire per qualche istante e servite ben caldi.