Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tagliolini all'uovo freschi, 80 gr. burro, 1 limone non trattato, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di Parmigiano grattugiato.

Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca più interna della buccia: è particolarmente amara) Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati.



TARTE TATIN CON GELATO

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta brisè congelata, 6 mele renette, 6 noci di burro, 6 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di cannella, gelato alla crema.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili che irrorerete con succo di limone affinchè non diventino nere. Sciogliete il burro nella pirofila che utilizzerete per la torta, unitevi lo zucchero e lasciate sciroppare, dopodichè sistematevi gli spicchi di mela pressandoli bene per non lasciare spazi vuoti. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè le mele si saranno ammorbidite e lo sciroppo comincerà a caramellare. Stendete la pasta brisè ottenendo un disco all'incirca dello stesso diametro della pirofila, adagiatelo sulle mele, facendolo ben aderire a queste ultime, rimboccate il bordo verso il basso, bucherellate la superficie con una forchetta e infornate per circa 30 minuti. Capovolgete la torta sul piatto di portata, spolverizzatela leggermente con la cannella e servitela calda accompagnando ogni fetta con una pallina di gelato alla crema.



TERRINA TRICOLORE

Ingredienti per 6 persone:

2 buste di purè, latte q.b., 250 gr. ricotta, 1 uovo, 3 carote lessate, 150 gr. pisellini lessati, 3-4 ciuffi di broccoli lessati, sale.
Per la salsa: 5 pomodori ramati ben maturi, 1 manciata di basilico.

Preparate il purè seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto aggiungete la ricotta, l'uovo e regolatelo di sale. Tagliate le carote a dadini e unitele al composto di purè assieme ai piselli. Amalgamate il tutto con cura, unendo per ultimi i ciuffi di broccoli. Ungete di burro uno stampo in cui adagerete il composto. Copritelo con un foglio di carta di alluminio e lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno 3 ore. Avrete, nel frattempo, preparato la salsa frullando i pomodori e aggiungendo il basilico tritato. Per servire, capovolgete lo stampo su di un piatto di portata e tagliate a fette la terrina, guarnendo con ciuffi di prezzemolo e la salsa di pomodoro cruda.



TORTA DI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. funghi porcini, 4 cipolle di media grandezza, 1/5 l. panna liquida, 1 uovo, 4 cucchiai parmigiano, olio, burro, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale, pepe

Per la pasta:

350 gr. farina, 5 cucchiai olio, 12 cucchiai latte, sale.

Riunite in una terrina l'olio, il latte e una presa di sale. Mentre continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, unitevi la farina setacciata, versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. In seguito fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in una teglia con il burro, l'olio, il sale e il pepe. Durante la cottura, se occorre, bagnateli con acqua calda e, dopo averli tolti dal fuoco non troppo cotti, completate il condimento aggiungendo il prezzemolo. In un altro recipiente fate soffriggere lentamente nel burro e nell'olio le cipolle tagliate a fettine sottili, senza farle imbiondire, salatele e pepatele, bagnatele con la metà della panna che farete totalmente evaporare lasciando sobbollire il recipiente sull'angolo del fornello. Distendete nuovamente la pasta fino ad ottenere uno strato sottile, rivestitene una teglia imburrata, disponete le cipolle sopra la pasta e i funghi sopra di esse. Versate sopra il tutto l'uovo sbattuto al quale avrete precedentemente aggiunto l'altra metà della panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Infornate a temperatura moderata per circa 30 minuti, facendo attenzione che la superficie non diventi troppo dorata. Eventualmente potete coprire la teglia con un foglio di carta oleata unta di burro. E' consigliabile lasciare raffreddare la torta per qualche minuto prima di presentarla sul piatto di portata. Potete servirla calda o fredda, come primo piatto, come secondo, oppure, addirittura, come contorno a cotolette panate.