Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arista, 2 spicchi di aglio, 33 cl. di birra, una manciata di capperi, olio, burro, 4 finocchi piccoli, cipolline.

Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 min. dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.



BOCCONCINI ALLA GIULIO CESARE

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. lonza di maiale, 50 gr. pancetta, 100 gr. prosciutto cotto, 30 gr. burro, farina ( poca ), 1 bicchiere di latte, 1 rametto di salvia, olio, pepe-sale.

Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pelicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finchè il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.



CARPACCIO CALDO ALLA RUCOLA

Ingredienti pr 6 persone:

600 gr. di carne di vitello tagliata sottile, 2 mazzetti di rucola, 250 gr. di Raspadura (grana lodigiano) tagliato a lamelle, 8 cucchiai di olio d'oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile. Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Raspadura disponendo le al centro dei piatti. N.B: avvertite i commensali della temperatura del piatto!



FILETTO AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti, 50 gr. di burro, 1 peperone, 2 cucchiai di panna, 1 bicchierino di Cognac, sale q.b.

In una padella piuttosto capace sciogliete il burro e fate friggere i filetti a fiamma vivace sui due lati. Salateli e allineateli sul piatto di portata, precedentemente riscaldato. Nella stessa padella, versate e fate fiammeggiare il Cognac a cui aggiungerete, poi, il peperone affettato sottilmente e la panna. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento, finchè il peperone sarà cotto. Unite una noce di burro e, quando questa si sarà sciolta, versate la crema sui filetti e serviteli ben caldi.



MAIALE ALLA GIAPPONESE

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. carne di maiale, 1 cipolla, 100 gr. grasso di maiale, 1 cucchiaio di germogli di bambù, 2 porri, 2 cucchiai di farina di fagioli, 1 bicchiere di brodo di pollo, 1/2 cucchiaio di zucchero in polvere, 1 presa di sale.

Tagliate la carne di maiale in bocconcini di misura omogenea, come per lo spezzatino. In una casseruola mettete il grasso di maiale, in cui fate dorare la cipolla tagliata a fette. Quando la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete i germogli di bambù e i porri tritati finemente. Lasciate cuocere tutto insieme per 5 minuti, poi aggiungete i bocconcini di maiale, alzate il fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Unite a un bicchiere di brodo di pollo due cucchiai di farina di fagioli, versate nella casseruola, lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Mentre il maiale cuoce, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero in polvere. A cottura ultimata servite in tavola ben caldo. Ricordate che il sapore un po' dolce della carne suina così cucinata si presta ad accostamenti particolari con alcuni tipi di frutta. Questo piatto è ottimo servito con l'accompagnamento di pezzetti di ananas fresco o sciroppato al naturale, albicocche sciroppate o mele in purea.



POLLO ALL'ANANAS

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo, 4 fette di ananas (fresco o in scatola), 1 scatola di latte di cocco (potete trovarla nei negozi specializzati), 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

Spellate il pollo e tagliatelo a piccoli pezzi, come per preparare lo spezzatino, eliminando le ali e la carcassa. Fate appassire nel burro l'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungete il pollo, la salsa di soia e il pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, unite il latte di cocco (allungatelo con l'acqua nel caso fosse troppo denso), l'ananas tagliato a dadini, coperchiate e ultimate la cottura. Regolate di sale e servite accompagnando con riso fritto.



POLLO FRITTO

Ingredienti per 3-4 persone:

1 pollo da 1,5 kg. tagliato a pezzetti (meglio ancora: petti e cosce), 150 gr. farina, 3 uova, latte, paprika dolce, aglio, olio, maggiorana, sale-pepe.

Lasciate riposare per una notte i pezzi di pollo in un letto composto da uova, latte, paprika, aglio schiacciato, maggiorana,sale e pepe. Una volta tolto dal liquido, passatelo nella farina e friggetelo nell'olio. Servite ben caldo.