Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fragole, 2 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di succo di limone, 1/3 litro di panna, 120 gr. zucchero.

Tagliate le fragole e lasciatele da parte. Ammorbidite la gelatina in poca acqua tiepida per 10 minuti circa, quindi versatela sulle fragole che avrete passato al setaccio, aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Montate la panna che dovrà essere molto consistente e unitela al passato di fragole. Servitela molto fredda, in coppette singole guarnite con una grossa fragola sistemata al centro.



CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti per la pasta (4-6 persone):

300 gr. farina 00, 150 gr. burro, 150 gr. zucchero, 3 tuorli di uovo, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:

2 tuorli d'uovo, 150 gr. zucchero, 20 gr. maizena, 2 dl. latte, 1 noce di burro, la buccia di un limone grattugiata.

Frutta utilizzata:

1 cestino di fragole, 1 cestino di lamponi, 1 grappolo di uva nera, 5 mandarini cinesi, 2 fette di ananas fresco, 1 pesca gialla, 1 kiwi, 100 gr. di gelatina di albicocche.

Preparate la pasta: ponete, al centro di una fontana di farina, i tuorli di uovo, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale e la buccia di limone. Dopo aver impastato rapidamente gli ingredienti, lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti, avvolta in un telo. Preparate ora la crema: montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola a lungo con un cucchiaio di legno. Unite la maizena, stemperate lentamente con il latte, aggiungete il latte e portate gradualmente a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete la noce di burro, continuando a mescolare finchè la crema non si sarà intiepidita in modo che non si formi la pellicola superiore. Stendete la pasta col mattarello fino ad ottenee un disco del diametro della tortiera e adagiatelo in quest'ultima ben unta di burro. Dalla pasta avanzata ricavate dei biscotti rotondi, tagliateli a metà e applicateli sul bordo della tortiera adiacenti l'uno all'altro, in modo che aderiscano tra loro e al fondo della pasta. Punzecchiate quest'ultimo con una forchetta, adagiatevi un foglio di carta oleata e copritelo di fagioli secchi. Infornate la teglia a 180°C per 20 minuti circa. Eliminate, quindi, la carta e i fagioli, sformate la pasta frolla e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, lavate e mondate la frutta. Dopo che si sarà asciugata su di un telo affettate l'ananas, i mandarini, la pesca e il kiwi. Una volta che la torta si sarà raffreddata, versatevi sul fondo la crema. Partendo dal centro formate dei cerchi concentrici alternando la frutta, scegliendo l'ordine a vostro piacimento (fate attenzione, in questo, per ottenere un miglior effetto decorativo, ad alternare i colori). Fate sciogliere la gelatina di albicocche in un pentolino e, utilizzando un pennellino, lucidate la frutta. Conservatela al fresco prima di servirla.



DELIZIA IN BOCCA

Ingredienti per 6 persone:

15 beignets vuoti (si possono acquistare in pasticceria), 700 gr. panna, 300 gr. cioccolato di copertura, 6 uova, Marsala, Cognac, zucchero, 1,5 fogli di colla di pesce.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Preparate lo zabaione: sbattete i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, unitevi 10 cucchiaiate di Marsala e continuate a mescolare. Mettete la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima e non smettendo mai di mescolare, fino a quando il composto sarà divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire. Strizzate la colla di pesce dall'acqua e incorporatela allo zabaione caldo aiutandovi con una frusta affinchè possa sciogliersi perfettamente. Versate, a questo punto, lo zabaione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Praticate una piccola apertura sul lato di ogni beignet, mettete lo zabaione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, con la quale li riempirete. Tagliate il cioccolato a piccole scaglie e fatelo fondere a bagnomaria in un tegamino. Prendete un beignet alla volta e immergetene la parte superiore nel cioccolato. Montate la panna e distribuitela su di un piatto di portata con ua tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt'attorno al piatto un po' distanti l'una dall'altra. Distribuite i beignets sulla panna a due a due e mettetene tre al centro. Riempite gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. Al momento di servire il dolce in tavola, versate su ogni porzione di zucchero qualche goccia di Cognac e fiammeggiatelo.



FICHI ALLA CHANTILLY

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. fichi bianchi al giusto punto di maturazione, 100 gr. zucchero, 1/4 l. di chantilly.

Sbucciate i fichi con estrema delicatezza per non intaccarne la polpa. Accomodateli in una terrina di vetro e spolverizzateli di zucchero. Metteteli, quindi, nel frigorifero, dove dovranno rimanere per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo togliete la terrina dal frigo e versate la crema chantilly sui fichi. Servite subito ben freddo.



GELATO CON CREMA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di gelato alla vaniglia, 1 kg. di albicocche, 2 cucchiai di sciroppo di lamponi, 1 bicchierino di Apricot Brandy, succo d'arancia, 100 gr. di zucchero, 1 dl. di panna montata.

Lavate le albicocche e cuocetele a vapore per 5 minuti. Mettetene 4 da parte che vi serviranno per guarnire. Sbucciate e tagliate le altre a metà. Fate caramellare lo zucchero in un pentolino d'acciaio, unitevi l'Apricot Brandy e mezzo bicchiere di succo d'arancia. Disponete, quindi, le albicocche in una casseruola, con lo sciroppo d'arancia e cuocetele per 5 minuti, trascorsi i quali, frullatele. Aiutandovi con due cucchiai, date una forma ovale a 12 porzioni di gelato e rimettetele nel freezer. Distribuite la crema di albicocche in 4 piatti piani da dessert e circondatela con fiocchetti di panna montata e gocce di sciroppo di lamponi deposto con una siringa. Al centro di questa cornice, adagiate tre porzioni di gelato alternate a tre spicchi di albicocca disposti a fiore.



MACEDONIA ESOTICA

Ingredienti per 4 persone:

2 ananas piccoli, 1 carambola, 1 papaia, 1 mango, 2 kiwi, 1 maracuja, 2 frutti della passione, 8 lytchis, 2 cucchiai di zucchero di canna, spumante, foglie di menta (per la decorazione).

Tagliate gli ananas in due parti, per il lungo, lasciando attaccato il ciuffo. Scavatene parzialmente la polpa e conservatela, come pure conservate le metà di ananas che utilizzerete come coppette per servire la frutta. Sbucciate e pulite tutta la frutta e tagliatene la polpa a rondelle e/o dadini, compresa quella di ananas. Mescolate il tutto spolverizzando con lo zucchero e innaffiando di spumante. Distribuite la macedonia negli ananas e servite guarnendo con le foglioline di menta fresca. Vino consigliato: lo stesso spumante con cui avete inaffiato la macedonia, oppure un Picolit del Friuli, servito a 5-7°C.



PESCHE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

4 pesche spaccatelle grosse, 40 gr. mandorle dolci, 15 gr. cedro candito, 40 gr. zucchero vanigliato, 3 savoiardi, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Dividete in due le pesche pulite con un panno e togliete i noccioli allargando con la punta di un coltello i buchi che avranno lasciato. Unite alla polpa estratta le mandorle tritate, il cedro a pezzettini, lo zucchero vanigliato. Frullate il tutto aggiungendovi, poi, i savoiardi sbriciolati. Riempite con questo impasto le pesche e mettetele in una teglia con il ripieno volto in alto. Versate il vino bianco secco e 20 gr. di zucchero. Fatele cuocere nel forno a 200°C e servitele calde o fredde, a piacere.



TARTE TATIN CON GELATO

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta brisè congelata, 6 mele renette, 6 noci di burro, 6 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di cannella, gelato alla crema.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili che irrorerete con succo di limone affinchè non diventino nere. Sciogliete il burro nella pirofila che utilizzerete per la torta, unitevi lo zucchero e lasciate sciroppare, dopodichè sistematevi gli spicchi di mela pressandoli bene per non lasciare spazi vuoti. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè le mele si saranno ammorbidite e lo sciroppo comincerà a caramellare. Stendete la pasta brisè ottenendo un disco all'incirca dello stesso diametro della pirofila, adagiatelo sulle mele, facendolo ben aderire a queste ultime, rimboccate il bordo verso il basso, bucherellate la superficie con una forchetta e infornate per circa 30 minuti. Capovolgete la torta sul piatto di portata, spolverizzatela leggermente con la cannella e servitela calda accompagnando ogni fetta con una pallina di gelato alla crema.