Ingredienti per 4-6 persone:

500 gr. zucca, 250 gr. patate, 1 cipolla, 60 gr. burro, 100 gr. fagiolini o fave, 1/2 litro di latte, sale e pepe di Caienna, 60 gr. porri tagliati a striscioline, 1/2 litro di brodo di pollo, 1 bicchiere di panna densa, 100 gr. riso lessato, 2 cucchiai di prezzemolo o di cerfoglio tritati.

Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in metà burro finchè è dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini ( o le fave ) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all'ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo (o il cerfoglio). Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.