Ingredienti per 6 persone:

8 uova, 16 cucchiai di farina, 200 gr. prosciutto cotto, 10 sottilette (o fettine di fontina), latte, burro, ragù.

Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.



PASTA AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di seppie, 1 sedano, 1 piccola cipolla, 1 peperone rosso, 1 carota, olio di oliva, 400 gr. di pasta corta, Parmigiano grattugiato (abbondante).

Pulite le seppie liberandole dall'osso, dagli occhi e dalla vescichetta (che conserverete in un bicchiere). Togliete la pelle e tagliatele a pezzettini. Preparate un battuto di sedano, cipolla, peperone e carote tagliate a rondelle e fatelo rosolare a fuoco bassissimo in abbondante olio d'oliva. Aggiungete, in seguito, le seppie, fatele scottare, unite il nero con un po' d'acqua. Coprite a metà e lasciate cuocere per 2 ore e mezza finchè il sugo si restringe e diventa lucido. Cuocete, ora, la pasta, scolatela e conditela direttamente nel sugo che avete preparato, facendola mantecare a fuoco vivo insieme ad abbondante Parmigiano. Il sugo delle seppie si può servire come pietanza accompagnato da piselli, carciofi e/o fagioli.



RISO FRITTO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso bollito del tipo a grano lungo (orientale), 2 uova, olio, 4 porri, sale, pepe, 100 gr. di prosciutto cotto, 1 manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di soia.

Fate saltare il riso in una larga padella con due cucchiai d'olio. Dopo qualche minuto, unitevi i porri affettati ad anelli (solo la parte bianca), il prosciutto tagliato a dadini, il sale e il pepe. Continuate a mescolare finchè si rosolerà il tutto. Aprite, poi, al centro della massa, una cavità e fatevi cadere le uova sgusciate. Quando queste cominciano a rapprendersi, cominciate a rimestarle dal centro verso l'esterno, in cerchi sempre più larghi, incorporandole man mano con il riso. Infine, unite il trito di prezzemolo e la salsa di soia, mescolando finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Servire ben caldo con, a parte, della salsa di soia per coloro che la gradissero particolarmente.



RISO PILAW

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso a pasta dura, 1/2 l. brodo (anche di dado), 25 gr. burro, 1 piccola cipolla finemente tritata, sale.

In una casseruola portate il brodo a ebollizione, a fuoco moderato. Nel frattempo, in un tegame che possa essere infornato, fate sciogliere a fuoco medio il burro, aggiungete la cipolla e fatela appassire senza lasciarla colorire. Unite il riso e, girando con il cucchiaio di legno, fategli assorbire il grasso. Salate, versate il brodo bollente, mescolate per qualche istante, incoperchiate il recipiente e ponetelo nel forno già a 180°C. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, a seconda della qualità del riso, senza mescolare nè togliere mai il coperchio al recipiente. Terminata la cottura, estraete il tegame dal forno, rimuovete il coperchio e, con una forchetta, sgranate il riso che dovrà essere piuttosto asciutto ed avere assorbito tutto il brodo, in modo da avere i chicchi ben staccati fra loro.



RISO PILAW ALLA SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso pilaw, 400 gr. salsiccia, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 200 gr. funghi champignon, 150 gr. pisellini, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai olio, erba cipollina, 5 cucchiai parmigiano grattuggiato.

Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti piccoli. Fate scaldare in un tegame l'olio, unite la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivace per 8 minuti, trascorsi i quali, la toglierete e metterete da parte. Nel fondo di cottura fate rosolare per 10 minuti, sempre a fuoco vivace, i peperoni tagliati a listerelle dopo essere stati lavati e privati dei filamenti e dei semi interni. Se necessario, aggiungete un poco di olio. Uniteli, poi, alla salsiccia. Ripetete le stesse operazioni, utilizzando sempre il medesimo fondo di cottura per 5 minuti, per i funghi champignon lavati e tagliati a fette sottili. Versate nello stesso tegame la passata di pomodoro, unitevi i piselli, lasciate insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungetevi la salsiccia, i peperoni e i funghi, salate e ultimate la cottura. Incorporate il riso al composto e fate mantecare con il parmigiano. Servitelo tiepido, decorato con erba cipollina sminuzzata.



SPAGHETTI AL SUGO DI VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

4 etti di spaghetti, 1 kg. di vongole veraci con guscio, 1 cipolla media tagliata fine, prezzemolo, 3 spicchi di aglio, 1 scorza di limone non trattato, 1/2 peperone rosso, 4 pomodori molto maturi, olio.

Fate rosolare in abbondante olio la cipolla. Nel frattempo, a parte, preparate i pomodori (pelati e passati oppure cotti e passati). Una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete i pomodori e le vongole e salare leggermente. Coperchiate a metà e fate cuocere a fuoco basso fino ad evaporazione. Preparate a parte un battuto di prezzemolo, aglio, scorza di limone e peperone. Una volta che il sugo sarà pronto, spegnete la fiamma e unitevi il battuto, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Condite gli spaghetti e serviteli ben caldi.



SPAGHETTI ALL'UOVO CON ZAFFERANO

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di spaghetti all'uovo, 200 gr. di pancetta (in una sola fetta), 100 gr. di prosciutto crudo (in una sola fetta), 250 dl. di panna liquida, 18 pomodorini maturi, 5 cucchiai di olio, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchierino di Cognac, Parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Fate cuocere gli spaghetti in 4 litri di acqua salata. Nel frattempo, fate rosolare dolcemente in un tegame la pancetta e il prosciutto crudo tagliati a dadini. Quando saranno ben rosolati bagnate con il Cognac, ggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, regolando di sale e pepe. In una ciotola diluite lo zafferano con la panna e unitelo al composto. Scolate, poi, gli spaghetti (che devono risultare al dente), versateli nel tegame, aggiungete il burro a pezzetti e il Parmigiano. Fate insaporire per qualche istante e servite ben caldi.



TAGLIOLINI AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tagliolini all'uovo freschi, 80 gr. burro, 1 limone non trattato, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 gr. di Parmigiano grattugiato.

Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca più interna della buccia: è particolarmente amara) Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina. Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano. Servite direttamente nei piatti preriscaldati.