Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sogliola, 250 gr. scampi, panna da cucina q.b., burro, 250 gr. funghi trifolati, cognac, farina.

Infarinate i filetti di sogliola, dopo averli leggermente battuti, e fateli dorare al burro assieme agli scampi. Spruzzate, poi, il Cognac e fiammeggiate il tutto. Ricoprite i filetti con la panna e aggiungete i funghi trifolati. Lasciate cuocere per alcuni minuti, finchè il sugo appaia ben amalgamato.



SCAMPI AL VAPORE

Ingredienti per 4 persone:

750 gr. grossi scampi già sgusciati, farina, 4 scalogni tritati finemente, 120 gr. funghi affettati finemente, 60 gr. cetriolo affettato finemente, 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di vino bianco secco, pepe nero macinato al momento, riso, pomodori.

Passate gli scampi nella farina e adagiateli su di un piatto con gli scalogni, i funghi, la salsa di soia, il vino, sale e pepe. Cuoceteli a vapore finchè saranno teneri. Servite caldissimo sopra un letto di riso bollito, guarnendo con pomodori freschi.