Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi riviera di media grandezza, 50 gr. prezzemolo, 5 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio (se gradito), 50 gr. parmigiano, 50 gr. pane grattuggiato, 1 bicchiere di olio, sale.

Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l'acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d'aglio. Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pane grattuggiato, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e le punte spinose. Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l'olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all' interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito. Otterrete lo stesso risultato in metà tempo.



INSALATA DI BRESAOLA

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di tenere foglie di spinaci, 6 uova, 250 gr. di bresaola (o speck, se preferite), 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, sale, pepe.

Lavate gli spinaci in acqua fredda e asciugateli bene. Fate rassodare le uova per 7-8 minuti e lasciatele raffreddare. Distribuite su di un piatto di portata gli spinaci, disponete al centro le fette di bresaola arrotolate a forma di fiore e decorate con le uova tagliate a spicchi. Condite, versando sulla pietanza senza, però, mescolare, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale emulsionati precedentemente con una forchetta.



TERRINA TRICOLORE

Ingredienti per 6 persone:

2 buste di purè, latte q.b., 250 gr. ricotta, 1 uovo, 3 carote lessate, 150 gr. pisellini lessati, 3-4 ciuffi di broccoli lessati, sale.
Per la salsa: 5 pomodori ramati ben maturi, 1 manciata di basilico.

Preparate il purè seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto aggiungete la ricotta, l'uovo e regolatelo di sale. Tagliate le carote a dadini e unitele al composto di purè assieme ai piselli. Amalgamate il tutto con cura, unendo per ultimi i ciuffi di broccoli. Ungete di burro uno stampo in cui adagerete il composto. Copritelo con un foglio di carta di alluminio e lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno 3 ore. Avrete, nel frattempo, preparato la salsa frullando i pomodori e aggiungendo il basilico tritato. Per servire, capovolgete lo stampo su di un piatto di portata e tagliate a fette la terrina, guarnendo con ciuffi di prezzemolo e la salsa di pomodoro cruda.



TORTA DI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. funghi porcini, 4 cipolle di media grandezza, 1/5 l. panna liquida, 1 uovo, 4 cucchiai parmigiano, olio, burro, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale, pepe

Per la pasta:

350 gr. farina, 5 cucchiai olio, 12 cucchiai latte, sale.

Riunite in una terrina l'olio, il latte e una presa di sale. Mentre continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, unitevi la farina setacciata, versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. In seguito fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in una teglia con il burro, l'olio, il sale e il pepe. Durante la cottura, se occorre, bagnateli con acqua calda e, dopo averli tolti dal fuoco non troppo cotti, completate il condimento aggiungendo il prezzemolo. In un altro recipiente fate soffriggere lentamente nel burro e nell'olio le cipolle tagliate a fettine sottili, senza farle imbiondire, salatele e pepatele, bagnatele con la metà della panna che farete totalmente evaporare lasciando sobbollire il recipiente sull'angolo del fornello. Distendete nuovamente la pasta fino ad ottenere uno strato sottile, rivestitene una teglia imburrata, disponete le cipolle sopra la pasta e i funghi sopra di esse. Versate sopra il tutto l'uovo sbattuto al quale avrete precedentemente aggiunto l'altra metà della panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Infornate a temperatura moderata per circa 30 minuti, facendo attenzione che la superficie non diventi troppo dorata. Eventualmente potete coprire la teglia con un foglio di carta oleata unta di burro. E' consigliabile lasciare raffreddare la torta per qualche minuto prima di presentarla sul piatto di portata. Potete servirla calda o fredda, come primo piatto, come secondo, oppure, addirittura, come contorno a cotolette panate.