Ingredienti per 6 persone:

7 uova, 150 gr. ricotta, 500 cl. latte, 100 gr. burro, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, sale-pepe.

Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamel: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti ( calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione ). Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a metà nel senso della lunghezza. Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passataanch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crodo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila). Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200°C lasciandovela finchè la superficie si sarà leggermente colorita. Servite il piatto in tavola ancora bollente.



MINESTRA DI ZUCCA E PORRI

Ingredienti per 4-6 persone:

500 gr. zucca, 250 gr. patate, 1 cipolla, 60 gr. burro, 100 gr. fagiolini o fave, 1/2 litro di latte, sale e pepe di Caienna, 60 gr. porri tagliati a striscioline, 1/2 litro di brodo di pollo, 1 bicchiere di panna densa, 100 gr. riso lessato, 2 cucchiai di prezzemolo o di cerfoglio tritati.

Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in metà burro finchè è dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini ( o le fave ) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all'ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo (o il cerfoglio). Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.



POLLO FRITTO

Ingredienti per 3-4 persone:

1 pollo da 1,5 kg. tagliato a pezzetti (meglio ancora: petti e cosce), 150 gr. farina, 3 uova, latte, paprika dolce, aglio, olio, maggiorana, sale-pepe.

Lasciate riposare per una notte i pezzi di pollo in un letto composto da uova, latte, paprika, aglio schiacciato, maggiorana,sale e pepe. Una volta tolto dal liquido, passatelo nella farina e friggetelo nell'olio. Servite ben caldo.



CREMA DI FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fragole, 2 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di succo di limone, 1/3 litro di panna, 120 gr. zucchero.

Tagliate le fragole e lasciatele da parte. Ammorbidite la gelatina in poca acqua tiepida per 10 minuti circa, quindi versatela sulle fragole che avrete passato al setaccio, aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Montate la panna che dovrà essere molto consistente e unitela al passato di fragole. Servitela molto fredda, in coppette singole guarnite con una grossa fragola sistemata al centro.



Vino consigliato: Frascati Doc Superiore, servito a 10°C.