Ingredienti per 4 persone:

750 gr. grossi scampi già sgusciati, farina, 4 scalogni tritati finemente, 120 gr. funghi affettati finemente, 60 gr. cetriolo affettato finemente, 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di vino bianco secco, pepe nero macinato al momento, riso, pomodori.

Passate gli scampi nella farina e adagiateli su di un piatto con gli scalogni, i funghi, la salsa di soia, il vino, sale e pepe. Cuoceteli a vapore finchè saranno teneri. Servite caldissimo sopra un letto di riso bollito, guarnendo con pomodori freschi.



POLLO ALL'ANANAS

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo, 4 fette di ananas (fresco o in scatola), 1 scatola di latte di cocco (potete trovarla nei negozi specializzati), 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

Spellate il pollo e tagliatelo a piccoli pezzi, come per preparare lo spezzatino, eliminando le ali e la carcassa. Fate appassire nel burro l'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungete il pollo, la salsa di soia e il pepe. Quando la carne sarà ben rosolata, unite il latte di cocco (allungatelo con l'acqua nel caso fosse troppo denso), l'ananas tagliato a dadini, coperchiate e ultimate la cottura. Regolate di sale e servite accompagnando con riso fritto.



RISO FRITTO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso bollito del tipo a grano lungo (orientale), 2 uova, olio, 4 porri, sale, pepe, 100 gr. di prosciutto cotto, 1 manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di soia.

Fate saltare il riso in una larga padella con due cucchiai d'olio. Dopo qualche minuto, unitevi i porri affettati ad anelli (solo la parte bianca), il prosciutto tagliato a dadini, il sale e il pepe. Continuate a mescolare finchè si rosolerà il tutto. Aprite, poi, al centro della massa, una cavità e fatevi cadere le uova sgusciate. Quando queste cominciano a rapprendersi, cominciate a rimestarle dal centro verso l'esterno, in cerchi sempre più larghi, incorporandole man mano con il riso. Infine, unite il trito di prezzemolo e la salsa di soia, mescolando finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Servire ben caldo con, a parte, della salsa di soia per coloro che la gradissero particolarmente.



MAIALE ALLA GIAPPONESE

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. carne di maiale, 1 cipolla, 100 gr. grasso di maiale, 1 cucchiaio di germogli di bambù, 2 porri, 2 cucchiai di farina di fagioli, 1 bicchiere di brodo di pollo, 1/2 cucchiaio di zucchero in polvere, 1 presa di sale.

Tagliate la carne di maiale in bocconcini di misura omogenea, come per lo spezzatino. In una casseruola mettete il grasso di maiale, in cui fate dorare la cipolla tagliata a fette. Quando la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete i germogli di bambù e i porri tritati finemente. Lasciate cuocere tutto insieme per 5 minuti, poi aggiungete i bocconcini di maiale, alzate il fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Unite a un bicchiere di brodo di pollo due cucchiai di farina di fagioli, versate nella casseruola, lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Mentre il maiale cuoce, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero in polvere. A cottura ultimata servite in tavola ben caldo. Ricordate che il sapore un po' dolce della carne suina così cucinata si presta ad accostamenti particolari con alcuni tipi di frutta. Questo piatto è ottimo servito con l'accompagnamento di pezzetti di ananas fresco o sciroppato al naturale, albicocche sciroppate o mele in purea.



MACEDONIA ESOTICA

Ingredienti per 4 persone:

2 ananas piccoli, 1 carambola, 1 papaia, 1 mango, 2 kiwi, 1 maracuja, 2 frutti della passione, 8 lytchis, 2 cucchiai di zucchero di canna, spumante, foglie di menta (per la decorazione).

Tagliate gli ananas in due parti, per il lungo, lasciando attaccato il ciuffo. Scavatene parzialmente la polpa e conservatela, come pure conservate le metà di ananas che utilizzerete come coppette per servire la frutta. Sbucciate e pulite tutta la frutta e tagliatene la polpa a rondelle e/o dadini, compresa quella di ananas. Mescolate il tutto spolverizzando con lo zucchero e innaffiando di spumante. Distribuite la macedonia negli ananas e servite guarnendo con le foglioline di menta fresca. Vino consigliato: lo stesso spumante con cui avete inaffiato la macedonia, oppure un Picolit del Friuli, servito a 5-7°C.



Vino consigliato: Verdicchio, servito a 8-10°C.