Ingredienti per 6 persone:

2 buste di purè, latte q.b., 250 gr. ricotta, 1 uovo, 3 carote lessate, 150 gr. pisellini lessati, 3-4 ciuffi di broccoli lessati, sale.
Per la salsa: 5 pomodori ramati ben maturi, 1 manciata di basilico.

Preparate il purè seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto aggiungete la ricotta, l'uovo e regolatelo di sale. Tagliate le carote a dadini e unitele al composto di purè assieme ai piselli. Amalgamate il tutto con cura, unendo per ultimi i ciuffi di broccoli. Ungete di burro uno stampo in cui adagerete il composto. Copritelo con un foglio di carta di alluminio e lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno 3 ore. Avrete, nel frattempo, preparato la salsa frullando i pomodori e aggiungendo il basilico tritato. Per servire, capovolgete lo stampo su di un piatto di portata e tagliate a fette la terrina, guarnendo con ciuffi di prezzemolo e la salsa di pomodoro cruda.



RISO PILAW

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso a pasta dura, 1/2 l. brodo (anche di dado), 25 gr. burro, 1 piccola cipolla finemente tritata, sale.

In una casseruola portate il brodo a ebollizione, a fuoco moderato. Nel frattempo, in un tegame che possa essere infornato, fate sciogliere a fuoco medio il burro, aggiungete la cipolla e fatela appassire senza lasciarla colorire. Unite il riso e, girando con il cucchiaio di legno, fategli assorbire il grasso. Salate, versate il brodo bollente, mescolate per qualche istante, incoperchiate il recipiente e ponetelo nel forno già a 180°C. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, a seconda della qualità del riso, senza mescolare nè togliere mai il coperchio al recipiente. Terminata la cottura, estraete il tegame dal forno, rimuovete il coperchio e, con una forchetta, sgranate il riso che dovrà essere piuttosto asciutto ed avere assorbito tutto il brodo, in modo da avere i chicchi ben staccati fra loro.



RISO PILAW ALLA SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso pilaw, 400 gr. salsiccia, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 200 gr. funghi champignon, 150 gr. pisellini, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai olio, erba cipollina, 5 cucchiai parmigiano grattuggiato.

Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti piccoli. Fate scaldare in un tegame l'olio, unite la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivace per 8 minuti, trascorsi i quali, la toglierete e metterete da parte. Nel fondo di cottura fate rosolare per 10 minuti, sempre a fuoco vivace, i peperoni tagliati a listerelle dopo essere stati lavati e privati dei filamenti e dei semi interni. Se necessario, aggiungete un poco di olio. Uniteli, poi, alla salsiccia. Ripetete le stesse operazioni, utilizzando sempre il medesimo fondo di cottura per 5 minuti, per i funghi champignon lavati e tagliati a fette sottili. Versate nello stesso tegame la passata di pomodoro, unitevi i piselli, lasciate insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungetevi la salsiccia, i peperoni e i funghi, salate e ultimate la cottura. Incorporate il riso al composto e fate mantecare con il parmigiano. Servitelo tiepido, decorato con erba cipollina sminuzzata.



FILETTI DI SOGLIOLA AL COGNAC

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sogliola, 250 gr. scampi, panna da cucina q.b., burro, 250 gr. funghi trifolati, cognac, farina.

Infarinate i filetti di sogliola, dopo averli leggermente battuti, e fateli dorare al burro assieme agli scampi. Spruzzate, poi, il Cognac e fiammeggiate il tutto. Ricoprite i filetti con la panna e aggiungete i funghi trifolati. Lasciate cuocere per alcuni minuti, finchè il sugo appaia ben amalgamato.



PESCHE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

4 pesche spaccatelle grosse, 40 gr. mandorle dolci, 15 gr. cedro candito, 40 gr. zucchero vanigliato, 3 savoiardi, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Dividete in due le pesche pulite con un panno e togliete i noccioli allargando con la punta di un coltello i buchi che avranno lasciato. Unite alla polpa estratta le mandorle tritate, il cedro a pezzettini, lo zucchero vanigliato. Frullate il tutto aggiungendovi, poi, i savoiardi sbriciolati. Riempite con questo impasto le pesche e mettetele in una teglia con il ripieno volto in alto. Versate il vino bianco secco e 20 gr. di zucchero. Fatele cuocere nel forno a 200°C e servitele calde o fredde, a piacere.



Vino consigliato: Verduzzo del Piave Doc, servito a 8-10°C.