Ingredienti per 6 persone:

Per la crema: 1 litro di latte, 8 uova, 150 gr. di gruyère grattugiato, sale, pepe, noce moscata grattugiata.
Per la salsa da accompagnare: 200 gr. di salsa concentrata di pomodoro, 20 gr. di farina, 30 gr. di burro, 2 bicchieri circa di acqua calda, sale, pepe.

Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete le uova intere come per fare una frittata incorporando il formaggio grattugiato, una presa di sale, una di pepe e una di noce moscata. Versate lentamente il latte bollente sulle uova, continuando a batterle finchè il formaggio si sarà liquefatto. Trasferite il miscuglio in uno stampo da charlotte unto di burro, copritelo e sistematelo in una casseruola larga piena a metà di acqua bollente. Mettete i due recipienti a metà altezza nel forno preriscaldato a 150°C e cuocete la crema per un'ora. State attenti che l'acqua del bagno non alzi mai il bollore! La crema sarà pronta quando, bucando lo stampo nel centro con uno stecchino, questo ne uscirà asciutto. Preparate la salsa: scaldate il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco moderato. Unite la salsa di pomodoro e, in seguito, diluitela con l'acqua calda. Salate, pepate e, dopo averla coperta a 3/4, cuocetela per 15 minuti. Sfornate la crema su di un piatto di portata riscaldato e irroratela con la salsa. Se, invece, preferite non sformarla potete cuocerla in una pirofila fonda e servirla con la salsa a parte.



CANNELLONI DELL' AGNESE

Ingredienti per 6 persone:

8 uova, 16 cucchiai di farina, 200 gr. prosciutto cotto, 10 sottilette (o fettine di fontina), latte, burro, ragù.

Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina. Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto. Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio. Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini. Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.



FILETTO AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti, 50 gr. di burro, 1 peperone, 2 cucchiai di panna, 1 bicchierino di Cognac, sale q.b.

In una padella piuttosto capace sciogliete il burro e fate friggere i filetti a fiamma vivace sui due lati. Salateli e allineateli sul piatto di portata, precedentemente riscaldato. Nella stessa padella, versate e fate fiammeggiare il Cognac a cui aggiungerete, poi, il peperone affettato sottilmente e la panna. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento, finchè il peperone sarà cotto. Unite una noce di burro e, quando questa si sarà sciolta, versate la crema sui filetti e serviteli ben caldi.



BOCCONCINI ALLA GIULIO CESARE

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. lonza di maiale, 50 gr. pancetta, 100 gr. prosciutto cotto, 30 gr. burro, farina ( poca ), 1 bicchiere di latte, 1 rametto di salvia, olio, pepe-sale.

Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pelicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finchè il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.



FICHI ALLA CHANTILLY

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. fichi bianchi al giusto punto di maturazione, 100 gr. zucchero, 1/4 l. di chantilly.

Sbucciate i fichi con estrema delicatezza per non intaccarne la polpa. Accomodateli in una terrina di vetro e spolverizzateli di zucchero. Metteteli, quindi, nel frigorifero, dove dovranno rimanere per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo togliete la terrina dal frigo e versate la crema chantilly sui fichi. Servite subito ben freddo.



Vino consigliato: Montepulciano d'Abruzzo, servito a 18°C.