Ingredienti per 2 persone:

12 ostriche fresche 100 gr. di spinaci tritati o crescione 75 gr. di burro 1 cucchiaio di pane grattugiato 2 cucchiai di scalogno finemente tritato 1/2 costola di sedano finemente tritato 1/4 di bicchiere di panna liquida fresca 1/2 cucchiaio di cerfoglio tritato 1/2 cucchiaio di dragoncello tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 10 gr. di mollica di pane sbriciolata 2 cucchiai scarsi di gruyere Pernod sale pepe

Spazzolate e lavate con cura le ostriche e mettetele in un recipiente di acqua salata; lasciatele spurgare per 6 ore, poi apritele, liberate i molluschi dalle valve e metteteli da parte. Mettete in una casseruola metà del burro con lo scalogno, coperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete gli spinaci, la panna e lasciate cuocere per 5 minuti. Travasate il tutto in una terrina, unite il burro rimasto, il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, il Pernod, sale e pepe (se volete ottenere un risultato ottimale potete passare il composto in un frullatore per 1 minuto). Prendete, ora, una pirofila, adagiatevi uno strato di sale grosso da cucina, collocate le 12 valve e disponete un mollusco su ognuna di esse. Coprite ogni ostrica con un cucchiaio di composto alle erbe, spolverate con il gruyere e le briciole di pane ben mescolati. Passate nel grill del forno finchè la superficie sarà dorata. Servite ben caldo.



BARCHETTE DI STORIONE

Ingredienti per 2 persone:

50 gr. di storione affumicato 50 gr. di panna fresca 2 cucchiaini di caviale aneto limone 4 barchette di pasta brisee ( disponibili già pronte in commercio)

Montate la panna, incorporatevi poche gocce di limone e un ciuffo di aneto tagliuzzato. Infine riempite le tartellette con la panna, disponetevi sopra una fettina di storione e mezzo cucchiaino di caviale.



LINGUINE ALLA VIVEUR

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di linguine 100 gr. di gamberetti 1 punta di coltello di mostarda 5 gocce di Worchester Shire Sauce 1/2 cucchiaio di Tomatos Ketchup 2 gocce di tobasco 1 spicchio d’aglio intero (da togliere una volta rosolato) 10 gr. di burro 1/3 di bicchiere di panna vergine 1 cucchiaio di Cognac 1 cucchiaio di Vodka con peperoncino rosso (mettete il peperoncino nella Vodka 4-5 ore prima di utilizzarla) 2 cucchiai di salsa di pomodoro sale q.b.

Far sciogliere il burro e rosolare l’aglio in una casseruola, aggiungetevi i gamberi ben mondati e fate insaporire lentamente. Preparate a parte in un piatto fondo una crema di salsa Worchester, mostarda, tobasco, Tomatos ketchup e salsa di pomodoro; mischiate il tutto amalgamando bene, cercando di ottenere una salsa fluida. Quando i gamberi si saranno rappresi, mettete il Cognac, lasciate insaporire ed evaporare; aggiungete la salsa preparata lasciate cuocere lentamente. Nel piatto in cui avete preparato la salsa mista, versate la Vodka per raccogliere il rimanente di quest’ultima che verserete,poi, nella padella. Quando sarà quasi cotta, mettete la crema di latte, amalgamatela e versate le linguine scolate al dente. Mescolate con cura e servite in piatti ben caldi.



ROTOLO DI CAVIALE E SALMONE

Ingredienti per 2 persone:

100 gr. di farina ‘oo’ 2 uova 100 gr. di salmone affumicato 50 gr, di caviale 200 gr. di ricotta 4 cucchiai di panna 1 tuorlo d’uovo 1/2 tazza di latte 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 100 gr. di mascarpone 1 piccolo yoghurt qualche noce di burro qualche filo di erba cipollina

Versate la farina in una ciotola, unitevi le uova sbattute, un pizzico di sale e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungetevi, poco alla volta, il latte, cercando di ottenere un impasto abbastanza liquido. Sul fuoco, mettete una padella molto larga unta di burro in cui avrete versato il composto facendo in modo che si spanda su tutto il fondo lasciandolo rapprendere: dovrà risultare una grossa crepe. Quando sarà pronta, disponetela su di un piatto. A parte, mescolate la ricotta con l’erba cipollina, la panna, il tuorlo d’uovo, il formaggio, sale e pepe. Spalmate, ora, imetà della ricotta nella crèpe , disponete quindi il salmone e l’altra metà di ricotta, una cucchiaiata di burro fuso e arrotolatela su se stessa. Ungete di burro un foglio di carta da forno con il quale avvolgerete il rotolo, dopodichè infornate per 50 minuti. Nel frattempo mescolate il caviale con il mascarpone, la panna e lo yoghurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Accomodate, poi, il rotolo su di un piatto di portata, lasciatelo intiepidire e versatevi sopra la salsa al caviale. Servitelo tagliato a fette accompagnato da pane tostato leggermente imburrato.



MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 2 persone:

3 uova 50 gr. di zucchero 1/8 di panna fresca 120 gr. di cioccolato fondente 1/2 cucchiaio di Cointreau sfogline (o comunque biscotti da dessert)

Montate i tuorli d’uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Montate la panna e unitela, amalgamando bene, al composto di uova. Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, aggiungete un cucchiaino di panna e fatelo intiepidire. Incorporatelo, poi, delicatamente, alla crema. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli un poco alla volta al preparato di cioccolato, sollevando il componente dal basso verso l’alto. Aggiungete il liquore, amalgamate il tutto e versatelo in due coppette. Decorate la mousse con un biscottino a sfoglia e servite accompagnando con altri, dopo averla conservata in frigorifero per alcune ore.



Vino consigliato: Muscodet des Coteaux de la Loira, servito a 9°C. Vino consigliato per il dessert: Champagne Veuve Clicot