Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di tenere foglie di spinaci, 6 uova, 250 gr. di bresaola (o speck, se preferite), 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, sale, pepe.

Lavate gli spinaci in acqua fredda e asciugateli bene. Fate rassodare le uova per 7-8 minuti e lasciatele raffreddare. Distribuite su di un piatto di portata gli spinaci, disponete al centro le fette di bresaola arrotolate a forma di fiore e decorate con le uova tagliate a spicchi. Condite, versando sulla pietanza senza, però, mescolare, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale emulsionati precedentemente con una forchetta.



SPAGHETTI ALL'UOVO CON ZAFFERANO

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di spaghetti all'uovo, 200 gr. di pancetta (in una sola fetta), 100 gr. di prosciutto crudo (in una sola fetta), 250 dl. di panna liquida, 18 pomodorini maturi, 5 cucchiai di olio, 2 bustine di zafferano, 1/2 bicchierino di Cognac, Parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Fate cuocere gli spaghetti in 4 litri di acqua salata. Nel frattempo, fate rosolare dolcemente in un tegame la pancetta e il prosciutto crudo tagliati a dadini. Quando saranno ben rosolati bagnate con il Cognac, ggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, regolando di sale e pepe. In una ciotola diluite lo zafferano con la panna e unitelo al composto. Scolate, poi, gli spaghetti (che devono risultare al dente), versateli nel tegame, aggiungete il burro a pezzetti e il Parmigiano. Fate insaporire per qualche istante e servite ben caldi.



CARPACCIO CALDO ALLA RUCOLA

Ingredienti pr 6 persone:

600 gr. di carne di vitello tagliata sottile, 2 mazzetti di rucola, 250 gr. di Raspadura (grana lodigiano) tagliato a lamelle, 8 cucchiai di olio d'oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile. Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone. Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Raspadura disponendo le al centro dei piatti. N.B: avvertite i commensali della temperatura del piatto!



TARTE TATIN CON GELATO

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta brisè congelata, 6 mele renette, 6 noci di burro, 6 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di cannella, gelato alla crema.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili che irrorerete con succo di limone affinchè non diventino nere. Sciogliete il burro nella pirofila che utilizzerete per la torta, unitevi lo zucchero e lasciate sciroppare, dopodichè sistematevi gli spicchi di mela pressandoli bene per non lasciare spazi vuoti. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè le mele si saranno ammorbidite e lo sciroppo comincerà a caramellare. Stendete la pasta brisè ottenendo un disco all'incirca dello stesso diametro della pirofila, adagiatelo sulle mele, facendolo ben aderire a queste ultime, rimboccate il bordo verso il basso, bucherellate la superficie con una forchetta e infornate per circa 30 minuti. Capovolgete la torta sul piatto di portata, spolverizzatela leggermente con la cannella e servitela calda accompagnando ogni fetta con una pallina di gelato alla crema.



Vino consigliato: Cabernet del Collio.