Ingredienti per 4 persone:

1 grossa melanzana, formaggio BRIE, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla bianca, 1 dl. olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di vino bianco, sale, pepe, pane.

Cuocete sulla piastra o in forno la melanzana finchè si ammorbidisce. Nel frattempo, in un tegame antiaderente, fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio intero che eliminerete appena si sarà imbiondito. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare a fuoco lento finchè risulterà trasparente. Sbucciate la melanzana, passatela brevemente nel frullatore (oppure schiacciatela con una forchetta) e unitela al soffritto. Aggiungete un cucchiaio di vino bianco e lasciate insaporire per una decina di minuti sempre a fuoco lento. Salate e pepate. Tagliate il Brie a fette, eliminandone la crosta, disponetelo sulle fette di pane tostato e spalmatevi sopra uno strato di crema. Questo antipasto è ottimo anche servito dopo averlo scaldato nel forno a 200° per qualche minuto.



CARCIOFI IN BELLAVISTA

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi riviera di media grandezza, 50 gr. prezzemolo, 5 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio (se gradito), 50 gr. parmigiano, 50 gr. pane grattuggiato, 1 bicchiere di olio, sale.

Mondate e lavate prezzemolo e basilico. Stringeteli fra le mani per farne uscire l'acqua di lavatura e tritateli grossolanamente con mezzo spicchio d'aglio. Mettete in una zuppierina insieme alle verdure tritate anche il parmigiano, il pane grattuggiato, un pizzico di sale e mescolate il tutto. Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e le punte spinose. Allargate la parte interna dei carciofi e riempitela con il composto preparato. Sistemateli in una teglia e infornate dopo averli conditi con l'olio. Accertatevi della loro completa cottura introducendo una forchetta all' interno dei carciofi, che devono risultare teneri. Se non avete molto tempo, potete tagliare i carciofi a spicchi e spolverizzarli dello stesso trito. Otterrete lo stesso risultato in metà tempo.



TORTA DI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. funghi porcini, 4 cipolle di media grandezza, 1/5 l. panna liquida, 1 uovo, 4 cucchiai parmigiano, olio, burro, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale, pepe

Per la pasta:

350 gr. farina, 5 cucchiai olio, 12 cucchiai latte, sale.

Riunite in una terrina l'olio, il latte e una presa di sale. Mentre continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, unitevi la farina setacciata, versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. In seguito fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in una teglia con il burro, l'olio, il sale e il pepe. Durante la cottura, se occorre, bagnateli con acqua calda e, dopo averli tolti dal fuoco non troppo cotti, completate il condimento aggiungendo il prezzemolo. In un altro recipiente fate soffriggere lentamente nel burro e nell'olio le cipolle tagliate a fettine sottili, senza farle imbiondire, salatele e pepatele, bagnatele con la metà della panna che farete totalmente evaporare lasciando sobbollire il recipiente sull'angolo del fornello. Distendete nuovamente la pasta fino ad ottenere uno strato sottile, rivestitene una teglia imburrata, disponete le cipolle sopra la pasta e i funghi sopra di esse. Versate sopra il tutto l'uovo sbattuto al quale avrete precedentemente aggiunto l'altra metà della panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Infornate a temperatura moderata per circa 30 minuti, facendo attenzione che la superficie non diventi troppo dorata. Eventualmente potete coprire la teglia con un foglio di carta oleata unta di burro. E' consigliabile lasciare raffreddare la torta per qualche minuto prima di presentarla sul piatto di portata. Potete servirla calda o fredda, come primo piatto, come secondo, oppure, addirittura, come contorno a cotolette panate.



INSALATA DI ARANCE E KIWI

Ingredienti per 6 persone:

12 arance, 6 kiwi, 7,5 dl. vino rosso giovane, 1 baccello di vaniglia, 270 gr. zucchero, menta fresca.

Prelevate la parte gialla della scorza di 6 arance utilizzando un pelapatate, tagliatela a striscioline e scottatela 3 minuti in acqua in ebollizione. A parte fate bollire 2 dl. di acqua e 50 gr. di zucchero, unite le scorze dopo averle ben sgocciolate e fate cuocere per circa 15 minuti. Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo e bollitelo insieme al vino, al succo delle 6 arance e a 150 gr. di zucchero finchè il liquido non si riduce a un quarto. Fate raffreddare e filtratelo. Pelate accuratamente le altre 6 arance e i kiwi. Tagliate la frutta a rondelle e disponetela su due piatti separati, cospargendola di zucchero. Al momento di servire, suddividete le rondelle di frutta sui piatti e distribuitevi sopra le scorzette di arancia, irrorando poi il tutto con lo sciroppo di vino e guarnendo con le foglie di menta. Si può ovviare al notevole contenuto calorico del vino cospargendo la frutta con poco zucchero e lasciandola macerare per almeno mezz'ora al fresco, dopo averla spruzzata di vino amabile e altrettanto succo d'arancia.



Vino consigliato: Malvasia della Valle Versa, fruttato e aromatico, da servire a 6-8 gradi.